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目前飼料安全已經(jīng)不局限于飼料行業(yè)或畜牧行業(yè)本身的問題，而是涉及到更廣泛的社會問題、政治問題、生態(tài)問題，甚至國際問題，已經(jīng)成為行業(yè)外社會大眾普遍關(guān)心的熱點問題。如不認真重視并控制在更小的影響范圍，今后依然會影響行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

1飼料安全存在的十方面問題

1.1抗生素的殘留和耐藥性傳遞問題

抗生素的長期使用或濫用所造成的耐藥性和殘留問題越來越突出，給人類的健康造成了很大的威脅。在臨床醫(yī)療和流行病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，各種病原菌均具有不同程度的耐藥性，而且已證明細菌的耐藥性基因可以在人群中的細菌、動物群中的細菌、生態(tài)系中的細菌之間互相傳遞。

有些細菌對抗生素具有先天耐藥性，如革蘭氏陰性細菌對青霉素先天性不敏感，鏈球菌對自身產(chǎn)生的抗生素具有先天的耐藥性。大多數(shù)細菌對抗生素的耐藥性是逐漸產(chǎn)生的，葡萄球菌開始對青霉素特別敏感，到目前為止，該菌屬中80％的菌株對青霉素已經(jīng)產(chǎn)生了耐藥性。這種耐藥性來源于細菌遺傳過程中所產(chǎn)生的細菌的進化，細菌的進化是細菌為了適應(yīng)環(huán)境條件的變化而進行的自然選擇進化過程，細菌染色體的自發(fā)性突變導(dǎo)致某些細菌菌群產(chǎn)生抗藥性。在抗生素的選擇過程中，非突變型的細菌被殺滅和淘汰，而具有抗藥性的突變菌株則大量的生長和繁殖。細菌抗藥性的存在一方面導(dǎo)致原來對動物傳染病有效的抗生素治療效果的下降，畜禽養(yǎng)殖場治療費用的大大提高，另外，一些動物的耐藥菌株通過食物等途徑傳遞給人類，致使抗生素對人類一些疾病的治療效果也大大下降。一些原來威脅人類的疾病，如肺結(jié)核等，又重新開始威脅人類。

抗生素作為飼料添加劑應(yīng)用造成抗生素以原形或以代謝物的形式在畜產(chǎn)品中殘留?？股乇粍游镂蘸?，可以分布全身，但肝、腎、脾等組織分布較多，也可通過泌乳和產(chǎn)蛋過程而殘留在乳、蛋中，從而廣泛在畜產(chǎn)品中殘留?？股氐臍埩舨坏绊懶螽a(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味，而且危害人類健康，致使動物的耐藥性向人類傳遞。

1.2鹽酸克倫特羅或其他β—興奮劑殘留問題

目前，瘦肉精問題已經(jīng)成為飼料安全或者食品安全的一個典型問題。

另一個突出的β—興奮劑問題是萊克多巴胺的違禁使用問題，萊克多巴胺的使用也存在著安全的隱患，在嚴厲打擊瘦肉精使用之后，違禁使用萊克多巴胺的問題比較突出。

1.3激素類促生長劑殘留問題

生長激素是腦下垂體前葉嗜酸性細胞產(chǎn)生的多肽類激素，豬用生長激素(PST)可以從豬垂體提取，也可以通過DNA重組技術(shù)，利用大腸桿菌生產(chǎn)。肽類激素，特別是重組豬生長激素(PST)和牛生長激素(BST)的安全問題仍在討論中。

1.4瘋牛病的危害問題

瘋牛病暴發(fā)及傳播的主要原因是給牛喂了含“瘋牛病因子”的肉骨粉?！隘偱２∫蜃印奔炔皇羌毦⒁膊皇遣《荆且环N異常的蛋白質(zhì)。瘋牛病的傳播主要是由于肉骨粉的大范圍出口造成的。目前，全世界發(fā)生瘋牛病的國家已增加到近20個。

1.5二噁英污染問題

1.6微生物污染問題

飼料的生物污染指微生物及其代謝產(chǎn)物、寄生蟲和昆蟲等的污染，其中霉菌和霉菌毒素的危害最大。霉菌毒素是存在于食品和飼料中、能直接引起人或動物病理變化或生理變態(tài)的霉菌代謝物，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有300多種霉菌毒素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)科學(xué)和技術(shù)委員會估計，全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌所污染，導(dǎo)致的經(jīng)濟損失難以估計。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營養(yǎng)價值，也可能因某些霉菌產(chǎn)生性質(zhì)不同的各類霉菌毒素而導(dǎo)致畜禽急、慢性中毒。此外，殘留在畜禽肌肉、內(nèi)臟或乳中的霉菌毒素，還可能通過食物鏈傳遞給人。

黃曲霉毒素是一組結(jié)構(gòu)相似的真菌次生代謝產(chǎn)物，既耐高溫又耐低溫，遇堿迅速分解，但是在酸性條件下又會恢復(fù)。黃曲霉毒素屬于肝臟毒素，主要侵害肝臟，表現(xiàn)出很強的細胞毒性、致突變性和致癌性。幼齡畜禽對黃曲霉毒素較為敏感，尤其是雛鴨最為敏感，中毒的雛鴨表現(xiàn)為肝壞死、纖維化、局部出血和肝臟細胞脂肪變性。玉米赤霉毒素又稱玉米赤霉稀酮或F-2毒素，是鐮刀菌產(chǎn)生的一種非類固醇類激素。主要產(chǎn)毒的菌種為禾谷鐮刀菌，玉米赤霉毒素在單胃動物主要表現(xiàn)為雌激素中毒癥。動物中豬對玉米赤霉毒素最為敏感，其通?？梢砸鹉肛i陰門紅腫和子宮體積增大，妊娠母豬會導(dǎo)致死胎、木乃伊、流產(chǎn)或新生仔豬死亡等現(xiàn)象。

另外，病原微生物污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品是疾病傳播的重要途徑；沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等在飼料中不應(yīng)檢出的病原菌時有存在。動物性飼料原料肉粉、骨粉、肉骨粉和魚粉中常常污染有沙門氏菌，動物感染沙門氏菌后可以經(jīng)過交叉從而感染給人，嚴重影響了飼料安全和動物食品安全。

1.7重金屬元素的污染問題

豬飼料中添加高劑量的銅(125～250毫克/千克)，不僅具有促生長的效果，而且可使糞便變黑，當(dāng)飼料中添加100～125毫克銅／千克時，豬肝中銅上升2～3倍；添加250毫克/千克時升高10倍；添加500毫克/千克時，肝銅水平達到1500毫克/千克。過高肝銅可影響肝臟功能，降低Hb含量和血液比容值。人食用這種豬肝后，出現(xiàn)血紅蛋白降低和黃疸等中毒癥狀。隨著銅添加量的提高，鋅、鐵等元素的添加量也相應(yīng)增加。近幾年來使用2000～3000毫克/千克氧化鋅來預(yù)防仔豬腹瀉。高鋅、高鐵的使用同樣會產(chǎn)生類似高銅的殘留和中毒效果。

在配合飼料中若添加低劣的礦物元素添加劑，會導(dǎo)致重金屬元素超標(biāo)，其中以汞、鎘、鉛、砷最為重要，成為畜禽重金屬元素中毒和殘留的途徑。重金屬對動物機體損害的一般機制是與蛋白質(zhì)結(jié)合成為不溶性鹽而使蛋白質(zhì)變性。動物體通過飼料吸收和富集大量毒性元素，其結(jié)果必然出現(xiàn)中毒癥狀。

1.8農(nóng)藥污染與殘留問題

大量農(nóng)藥的施用，不僅造成其在畜禽和人類體表的直接沉積，而且造成農(nóng)作物體內(nèi)的大量殘留。農(nóng)作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠比可食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來源之一。有機氯殺蟲劑，如DDT、y-BHC、硫丹等可以在脂肪組織中大量沉積。從飼料衛(wèi)生方面考慮，當(dāng)動物長期采食被農(nóng)藥污染的飼料后，將導(dǎo)致組織及產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留，進而影響人體健康和外貿(mào)畜產(chǎn)品的出口。

1.9胂制劑污染與殘留問題

飼料工業(yè)中有機胂制劑(主要有洛克沙砷和阿散酸)被廣泛用作動物生長促進劑。大量使用砷制劑可導(dǎo)致環(huán)境污染，危害人類健康。

1.10轉(zhuǎn)基因飼料的安全問題

2確保飼料安全的措施

2.1加強飼料安全法律法規(guī)的制定

2.2加大飼料安全執(zhí)法管理力度

2.3加強飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗工作

2.4制訂和完善飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2.5企業(yè)實施全面質(zhì)量管理

2.6建立飼料安全技術(shù)保證體系

2.6.1制定藥物使用技術(shù)規(guī)程

藥物殘留主要與其品種、劑量、給藥途徑和時間以及動物種類等因素有關(guān)。根據(jù)這些特性制定合理的用藥規(guī)程和停藥期，使畜產(chǎn)品中藥物的殘留濃度在上市前降到最大允許殘留量范圍內(nèi)，就可確保畜產(chǎn)品的食用安全。

2.6.2建立有毒有害物質(zhì)預(yù)警參數(shù)

2.7加強飼料新技術(shù)新產(chǎn)品的研究與開發(fā)

由于抗生素、高銅、砷制劑等飼料添加劑對動物生產(chǎn)性能和飼料利用效率具有顯著的促進作用，停止這些物質(zhì)的使用對動物生產(chǎn)性能，乃至對整個動物農(nóng)業(yè)和社會生活產(chǎn)生不利影響。以抗生素為例，取消飼用抗生素將對動物疫病控制帶來巨大困難，增加治療用藥量。取消抗生素后動物生產(chǎn)性能會下降，必然增加畜產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。不解決這一難題，畜產(chǎn)品的安全問題也得不到根本解決。

近年來，隨著生物技術(shù)和基因工程的迅速發(fā)展，酶制劑、微生物添加劑、寡糖、小肽、核苷酸和卵黃抗體等一些飼料添加劑在飼料中的應(yīng)用也越來越多，其在促進動物生產(chǎn)性能和提高動物的健康水平方面有著明顯的效果。以上這類以調(diào)節(jié)消化道營養(yǎng)生理和微生態(tài)為主要目的的添加劑主要有如下幾方面的特點：

2.7.1以調(diào)節(jié)動物消化道的營養(yǎng)生理、微生態(tài)平衡和食糜的理化性質(zhì)而改善動物的生產(chǎn)性能。

2.7.2它的作用效果受到多方面因素的影響，科學(xué)地使用才能顯示它的潛力。

2.7.3它本身無毒、無殘留，是一類天然的綠色產(chǎn)品，在體內(nèi)完全代謝或被利用。

2.7.4部分屬于生物技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要求的技術(shù)條件較高。

2.7.5是一種條件性飼料添加劑，如果動物消化道功能正?；蚴褂贸Ｒ?guī)日糧時，它的效果有限，它只是一種調(diào)節(jié)性、調(diào)理性的輔助手段。

在這些添加劑中，在含有非常規(guī)飼料成分中使用P-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶的效果最好。微生物添加劑應(yīng)用最多的是乳酸桿菌、雙岐桿菌和芽孢桿菌等活菌制劑。

寡糖等一類產(chǎn)品稱為促生素，它是為消化道已有的有益細菌直接提供可發(fā)酵底物，促進有益微生物的大量增殖，調(diào)節(jié)消化道微生態(tài)平衡。這類產(chǎn)品分兩類：一類是以促進有益細菌生長的低聚果糖，另一類是促進免疫反應(yīng)的低聚甘露糖。

卵黃抗體通過免疫反應(yīng)阻止病原性大腸桿菌在小腸粘膜上的粘著，從而預(yù)防和治療仔豬的下痢，提高生長性能。

總之，飼料安全問題不管從范圍，還是從實際的影響看，情況都是比較復(fù)雜，形勢都是比較嚴峻。只有進行深入而具體的分析討論其危害性，通過綜合各種手段和措施進行研究和管理，建立保障飼料安全的管理體系和技術(shù)體系，才能使飼料安全問題控制在最小的影響范圍，真正保障動物食品安全。